方言与美食（音频） | 周芷萱：南丰的早晨（江西南丰话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

   南 丰 的 早 晨   

作者：周芷萱

音频：陈之巍 范文渊 蒙颖

文章篇幅：1435字

阅读时长：3分钟

方言片区：江西省抚州市南丰县

（赣方言区与客家方言区交界）

五一假尽，生活又重新步入规律性的轨道。匆匆忙忙的工作日便将从早晨开始。南丰的早晨从不缺辛勤的人们，天还未亮，袅袅炊烟便一处接一处地升了起来。粉作坊里传来的阵阵捣米声、包子铺外蒸笼底下咕噜咕噜的水声、路边各色早点店内整理桌椅准备营业的开门声……在这一点点的声响中，小镇的一天便开始了。

早餐是南丰人三餐之中必不可少的一顿。无论早晨有多匆忙，找家早点店坐下，吃上一碗粉或是一碗清汤，才能真正开启南丰人的一天。

-   水 粉   -

又细又嫩的水粉必须是当天凌晨4点从粉作坊里运到各店才能有的新鲜美味。将米捣碎，再经过一道又一道复杂的人工工序，最终成品。坚持传统的技艺和手工制作是水粉顺滑、柔韧的秘诀。各店总是会先备好煮过的水粉，待客人点好配料与口味之后，再以现场加工，既保持了水粉刚出锅的鲜美，又方便快速不至于让顾客等太久。配料的种类丰富，或三鲜、或鲶鱼、或牛肉牛杂……

虽名称都大同小异，可实际上，各家有各家的秘方，口味却不尽相同。一碗水粉下肚，分量足以让人充满整一上午的活力。想要了解南丰、了解南丰人，起早去街上吃碗水粉便是最好的方法了。南丰人的热情、实在便在这一碗一碗的水粉之中；人来人往间也尽是友善与真诚。秉承着传统的新鲜理念，水粉只在早晨上午有售；因水粉十分受南丰人民的喜爱，若是起得太晚，也常常因售空而错失这一传统美食。

记忆中，南丰的水粉永远是家乡的味道。在外求学几年，却从未有其他粉能代替家乡水粉在心中的地位。一方水土养一方人，一方美食亦牵绊着一方人的味蕾，大抵便是如此吧！

 -   炒 粉   -

粉干不同于水粉，它比水粉要粗上几倍，因此也更有韧性。既可煮来作汤粉，也可炒去作干粉。在南丰，人们多喜欢炒粉。将粉干煮至七分熟，捞出沥干，下锅翻炒，加以佐料，最后起锅有时也加点醋入味。被酱油染成棕色的粉干在鸡蛋、肉、青菜的“簇拥”下填满了一整个盘子，当然了，一定不能少了自制的腌菜。粉干的劲道、配料的丰富，只需一口就能满足所有挑剔的味蕾。客人逐渐多起来，这个要辣，那个不要醋……各种要求混杂在一起，熟练的大厨和服务员们却难得出次差错。偶尔给不吃辣的客人错放了辣椒，老板也总会笑着按着要求重做一碗。

单是这一家家的早点店，南丰人的认真、细致就能打动到你。每每回到家乡，约上三五好友，吃吃早点，聊聊生活，好不惬意。小镇的生活虽不曾如大城市般繁华绚烂，但其流露于大街小巷的舒适、安逸不知不觉便让人流连眷恋。

-   清 汤   -

此清汤非彼清汤。这可不是字面的清淡的汤，它是一种类似于小馄饨的食物。清汤用一种几近透明的薄皮包裹着少许猪肉制成。制作过程十分简单，只需用筷子挑一点加了盐的碾碎的猪肉，再将其放置薄皮一侧卷起，另一只手轻轻灵活一捏一推便可。整个过程只需2~3秒即可完成，在老练的制作人手里，这行云流水的动作连贯起来着实令人惊叹。

因其皮薄肉少，一只一只的小清汤只需煮3分钟左右便能出锅了，与猪骨汤一起舀出，撒上翠绿的葱花点缀。对于好清淡口味的人来说，是不可多得的美食。清汤的另一种做法是油炸，炸过的清汤酥脆可口，亦是南丰人最爱的小吃。依我看来，南丰人便如同这清汤一样，简单低调、不争不抢、平淡如水，实则内心丰盈、精神富足。

REC

“来碗三鲜水粉。”

“要一盘鸡蛋炒粉。”

“老板，清汤，快点咯。”

“好嘞，来啦！来啦！”

这样一个个早晨，一道道美食，是每个游历在外南丰人最美好的记忆。一日之计在于晨。家乡那勤劳、热情的人们，那认真、细致的品质，总是在每一天的早晨将我唤醒。活在当下，珍惜当下；热爱生活、享受生活也是家乡教会我的最珍贵的人生哲理。

本期编者 | 周芷萱

音频来源 | 蒙颖 陈之巍 范文渊

图片来源 | 南丰旅游

审读人员 | 蒋寅

责任编辑 | 甘于恩

往期回顾：

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！